Viele meiner Patient:innen, die die gesund&aktiv-Stoffwechselanalyse bei mir durchführen, wünschen sich eine gesunde Alternative zum klassischen Brot. Herkömmliches Brot kann den Stoffwechsel verlangsamen und durch das enthaltene Gluten die Darmschleimhaut belasten. 

Genau hier kommt dieses Paleo-Nuss-Brot ins Spiel: Es kommt ganz ohne Getreide aus, ist unkompliziert in der Zubereitung und überzeugt durch seinen leckeren Geschmack. Da es überwiegend aus hochwertigen Eiweißquellen besteht, eignet es sich nicht nur als Brot-Ersatz, sondern auch hervorragend als Eiweißanteil zu den Hauptmahlzeiten.

Wichtig zu wissen: Industriell hergestelltes Eiweißbrot vom Bäcker enthält häufig viel Zucker, ungünstige Fette und zahlreiche Zusatzstoffe und ist daher nicht empfehlenswert. Achte beim Einkauf daher stets auf eine klare, hochwertige Zutatenliste – oder backen das Brot am besten selbst.

Zubereitung:

• Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze)
• 100 g Sonnenblumenkerne und 40 g Kürbiskerne in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer zu Mehl verarbeiten
• Die restlichen (ganzen) Kerne (40 g Sonnenblumenkerne und 20 g Kürbiskerne) hinzugeben
• Sesamsamen, Leinsamenmehl, Tahini, (geschmolzenes) Ghee, Eier, Backpulver, Zimt, Salz hinzugeben und zu einem Teig kneten
• Kastenbackform mit Backpapier auskleiden oder gut einfetten
• Teig in die Form füllen und mit 1 EL Sonnenblumenkernen und 1 EL Kürbiskernen bestreuen, die Kerne leicht andrücken
• für ca. 40 Minuten in den Backofen geben
• gegen Ende den “Stäbchentest” machen: Klebt kein Teig mehr am Zahnstocher, ist das Brot fertig
• aus der Backform heben und auskühlen lassen

Quelle: www.paleo360.de

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Diese leckeren Hafer-Stangen kommen ganz ohne Mehl, Zucker und Zusatzstoffen aus, schmecken sehr lecker und sind einfach und schnell zuzubereiten. So sind sie eine gesunde Alternative zum herkömmlichen Weizenbrot.

Haferflocken enthalten wertvolle B-Vitamine, sowie Mineralstoffe wie Zink, Silicium und Kupfer. Du kannst die Haferstangen entweder mit Quark zubereiten, oder auch kuhmilchfrei mit Kokosjoghurt.

Zubereitung:

• den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen
• alle Zutaten (bis auf die Saatenmischung) in einer großen Schüssel vermengen
• 5-6 Stangen rollen und in der Saatenmischung wälzen
• auf ein Backblech (auf Backpapier) legen und ca. 25 Minuten backen
• anschließend für ca. 3 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze bräunen

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In der Hauptphase des gesund&aktiv-Stoffwechselprogrammes sollte auf Brot mit Hefe und Gluten möglichst verzichtet werden, damit sich der Stoffwechsel in dieser Zeit regenerieren kann. Erlaubt ist neben Knäckebrot allerdings Nussbrot, das ohne Mehl gebacken wird. Dieses Brot ist zudem sehr einfach und schnell zu backen, und es sind keinerlei Zusätze enthalten.

Besonders lecker dazu ist eine selbst gemachte Guacamole oder natürlich auch andere Dips.

Zubereitung:

• Eier, Olivenöl bzw. Ghee, Natron, Salz und Joghurt verrühren
• die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten
• eine Kastenform (mind. 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen
• die Form in den Ofen stellen und ca. 75 Min. bei 150°C (Heißluft - nicht vorheizen) backen
• nach dem Backen zum Auskühlen sofort auf ein Gitter legen

Zubereitung:

• die Nüsse und Kerne in einem Mixer zu Mehl verarbeiten
• die Haferflocken, das Buchweizenmehl, die Chia- und Leinsamen sowie die Flohsamenschalen mit dem Wasser vermischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen
• die Teigmischung ca. 40 Minuten abgedeckt ziehen lassen
• den Ofen auf 190 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen
• eine Kastenform mit etwas Olivenöl einpinseln und den Teig in die Form geben
• das Brot ca. 50 Minuten backen lassen, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen

Während der Hauptphase des gesund&aktiv-Stoffwechselprogramms ist Brot mit Mehl und Hefe zwar nicht erlaubt, in der anschließenden Erhaltungsphase sind aber Ausnahmen wieder möglich, vor allem mit Dinkelmehl und den ansonsten gesunden Zutaten wie Rote Beete und Walnüsse. Durch die pürierte Rote Beete ist das Brot sehr saftig.

Zubereitung:

• die gewaschenen Rote Beete-Knollen in kochendem Wasser weich garen, schälen, würfeln und pürieren (wenn es schnell gehen soll, kannst du auch vakuumverpackte Knollen nehmen)
• die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Zucker unterrühren und 15 Minuten stehen lassen (oder je nach Packungsanleitung: mit dem Mehl verrühren)
• in einer Schüssel das Rote Bete-Püree, das Dinkelmehl, Salz, Olivenöl und das
• Hefewasser vermischen und ca. 5 Minuten kneten
• die Walnüsse klein hacken und hinzufügen, dann den Teig weitere 5 Minuten kneten (wenn der Teig zu klebrig sein sollte, noch etwas Mehl hinzufügen, aber er sollte ruhig etwas klebrig bleiben)
• den Teig in einer Schüssel, zugedeckt mit einem Küchenhandtuch, an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen
• wenn sich das Volumen des Hefeteigs ca. verdoppelt hat, den Teig "niederboxen", noch einmal kräftig durchkneten und zu einer Kugel formen, dann weitere 30 Minuten gehen lassen
• den Backofen auf 190 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen
• den Teig zu einer Kugel formen, etwas andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen (oder in eine Springform)
• mit einem Messer einschneiden und ca. 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man drauf klopft
• anschließend gut abkühlen lassen

Quelle:www.hansimglueck.de

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