Feldsalat mit grünem Spargel, Broccoli und Feta-Käse

Hier habe ich alles, was in meinem Kühlschrank grün leuchtete, zusammen gebracht.

Feldsalat ist sehr kalorienarm und enthält u.a. viel Eisen, Vitamin C und Carotin.

Auch Broccoli enthält viel Vitamin C und ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, wie z.B. Kalium und Kalzium, sowie Mangan, Kupfer und Eisen.

Grüner Spargel besteht zu ca. 95% aus Wasser und enthält kaum Kalorien. Dafür punktet er aber mit einem hohen Anteil an Mineralstoffen, wie z.B. Kalium, wodurch er auch entwässernd wirkt und die Nierenfunktion anregt. Auch der glykämische Index ist sehr niedrig, so daß er kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat.

 

Zutaten:

Feldsalat

grüner Spargel

Broccoli

1 Avocado

Feta-Käse

Kokos- oder Olivenöl

Für das Dressing:

Olivenöl

Aceto Balsamico

Salz, Pfeffer Senf

Zubereitung

* Broccoli waschen, in kleine Röschen teilen und ca. 15 Minuten dünsten, bis er bissfest ist.

* Den grünen Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden und ca. das untere Drittel schälen. In feine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Kokos- oder Olivenöl ca. 5 Minuten braten.

* Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und die kleinen Wurzel-ansätze entfernen.

* Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen und anschließend mit einem Messer zerkleinern.

* Für das Dressing Aceto Balsamico, Olivenöl, etwas Senf, Salz und Pfeffer mischen.

* Den zerbröselten Feta-Käse, die Broccoliröschen und den grünen Spargel mit dem Feldsalat mischen und mit dem Dressing anrichten.

Avocado-Gurken-Tomaten-Salat mit Sommerrollen

Im Sommer liebe ich diesen einfachen Avocado-Gurken-Tomaten-Salat. Hier habe ich ihn für eine leichte Mahlzeit mit Sommerrollen kombiniert, aber er passt natürlich auch z.B. zu  Fisch, Fleisch oder Tofu.

Zutaten:

1 Avocado

1/2 Gurke

2 Tomaten

1 rote Zwiebel

Koriander (oder Petersilie)

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl

1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer

Sesam

Zubereitung:

* Die Salatgurke halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben.

* Die Gurke, die Tomaten und die Zwiebel würfeln.

* Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen und anschließend ebenfalls würfeln.

* Den Koriander (oder die Petersilie) waschen und klein hacken.

* Alle Zutaten in eine Schale geben und vermengen.

* Für das Dressing die ausgepresste halbe Zitrone und das Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Sesam bestreuen.

* Ein Rezept für die Sommerrollen gibt es hier.

Süßkartoffel-Avocado-Salat mit Quinoa

Ich liebe es, einen Salat z.B. mit Süßkartoffeln, Broccoli und Avocados aufzupeppen.

Als Eiweißquelle habe ich hier bei der vegetarischen/ veganen Variante noch rote Linsen und Kichererbsen beigefügt. Linsen sind eine hochwertige, pflanzliche Eiweißquelle und sind zudem noch nährstoffreich und fettarm. Zudem sind die roten Linsen bereits nach ca. 10 Minuten fertig gegart und schmecken sehr lecker!

Zutaten (für ca. 2 Personen):

Feldsalat (nach Belieben)

Broccoli (nach Belieben)

1 Süßkartoffel

1 Avocado

1/2 Dose Kichererbsen

1 Tasse rote Linsen

Granatapfelkerne

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl, 2 EL Aceto Balsamico, 1/2 TL Senf

1/2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

* die Süßkartoffel schälen und in kleine Wedges schneiden

* den Backofen auf 190 Grad vorheizen

* die Süßkartoffelecken mit Olivenöl vermengen und salzen

* im Ofen auf Backpapier ca. 20 Minuten garen

* den Broccoli waschen, in kleine Röschen teilen und ca. 15 Minuten garen

* die roten Linsen waschen und in der doppelten Menge Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen und dann ca. 10 Minuten köcheln lassen

* die Avocado teilen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale nehmen und in Streifen schneiden

* bei Bedarf Granatapfelkerne hinzufügen

 

Für das Dressing den Senf mit dem Aceto Balsamico vermengen, dann Salz und Pfeffer zufügen. Anschließend mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen.

 

 

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