Ich verwende oft den Hokkaido-Kürbis, aber auch der Butternuss-(Butternut)-Kürbis ist extrem lecker. Er hat einen leicht buttrigen, nussigen Geschmack und ist sehr fettarm. Zudem enthält er viel Vitamin C und Carotin, sowie Calcium, Kalium und Magnesium. Er muss zwar im Gegensatz zum Hokkaido-Kürbis geschält werden, dafür hat er nicht so viele Kerne, die entfernt werden müssen.

Zubereitung:

* Den Butternuss-Kürbis halbieren oder vierteln. Die Kerne mit einem Löffel und die Schale mit einem Messer oder Sparschäler entfernen. Anschließend das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.

* Die Möhre waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

* Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken.

* In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel- und Ingwerstückchen darin dünsten.

* Die Kürbis- und Möhrenstücke dazu fügen und anschwitzen.

* Anschließend die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu geben und unter Rühren aufkochen.

* Die Suppe auf kleinerer Flamme ca. 10-15 Minuten kochen lassen.

* Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

* Zum Garnieren evtl. Petersilie, Koriander oder Kokosraspeln nehmen.