Ich verwende oft den Hokkaido-Kürbis, aber auch der Butternuss-(Butternut)-Kürbis ist extrem lecker. Er hat einen leicht buttrigen, nussigen Geschmack und ist sehr fettarm. Zudem enthält er viel Vitamin C und Carotin, sowie Calcium, Kalium und Magnesium. Er muss zwar im Gegensatz zum Hokkaido-Kürbis geschält werden, dafür hat er nicht so viele Kerne, die entfernt werden müssen.
Zutaten:
1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
1 Möhre
1 Zwiebel
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Kokosmilch
Ingwer
Kokosöl (oder Ghee)
Salz, Pfeffer
evtl. Petersilie, Koriander oder Kokosraspeln
Zubereitung:
* den Butternuss-Kürbis halbieren oder vierteln
* die Kerne mit einem Löffel und die Schale mit einem Messer oder Sparschäler entfernen, anschließend das Kürbisfleisch in Würfel schneiden
* die Möhre waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden
* die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken
* in einem Topf das Kokosöl erhitzen, die Zwiebel- u. Ingwerstückchen darin dünsten
* die Kürbis- und Möhrenstücke hinzufügen und anschwitzen
* die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu geben und unter Rühren aufkochen
* die Suppe auf kleinerer Flamme ca. 10-15 Minuten köcheln lassen
* wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
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* zum Garnieren je nach Geschmack Petersilie, Koriander oder Kokosraspeln über die Suppe streuen
Ich liebe die asiatische Tom Kha (Gai) Suppe in sämtlichen Variationen. Sie kann mit Hühnchen oder Tofu zubereitet werden oder natürlich auch in der vegetarischen/veganen Variante. Die Gemüsesorten können in der Hauptphase des Ernährungsprogramms natürlich variiert werden und zum Beispiel durch Brokkoli oder grüne Bohnen ersetzt oder ergänzt werden.
Nach der Hauptphase kann dann zudem auch Reis dazu gegessen werden.
Übrigens bedeutet das Wort "Gai" übersetzt "Huhn", so dass die vegetarische Variante genau genommen eine Tom Kha-Suppe bzw. eine Tom Kha Tofu-Suppe ist.
Zutaten:
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
250 ml Gemüsebrühe
2 Stängel Zitronengras
ca. 3 cm Galgant, 1 rote Chilischote
4 Kaffir-Limettenbläter
1 EL Fischsauce, Saft von 1 Limette
100 gr Champignon, 2 Möhren,
1 Zucchini
evtl. 150 g Tofu oder Hühnerbrustfilet
1 Lauchzwiebel und Koriander
Zubereitung:
* Galgant in feine Scheiben schneiden, Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden, Chili in Streifen schneiden
-> Tipp: in größeren Asia-Läden gibt es diese Gewürze bereits als fertige Mischung in der TK-Truhe, nicht nur für den Asia-Anfänger :)
* die Gemüsebrühe mit den Gewürzen aufkochen
* die Champignons putzen, die Möhren schälen, die Zucchini waschen und alles in Scheiben schneiden
* das Gemüse und evtl. das in Würfel geschnittene Hühnerbrustfilet oder den Tofu zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen
* Kokosmilch hinzufügen und alles unter ständigem Rühren weiter erhitzen, aber nicht kochen lassen
* mit Fischsauce (für den salzigen Geschmack) und Limettensaft (für den sauren Geschmack) abschmecken
* mit Lauchzwiebeln und Koriander dekorieren und genießen :)
Diese Suppe ist schnell zuzubereiten, auch als reine Erbsensuppe (ohne Blumenkohl). Da ich noch einen Rest Blumenkohl hatte, habe ich es kombiniert, was wirklich lecker war! Hülsenfrüchte sollten zwar aufgrund der enthaltenen Lektine nicht jeden Tag gegessen werden, aber gerade grüne Erbsen eignen sich sehr gut als Proteinquelle. Sie sind zudem ballaststoffreich und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, wie z.B. Vitamin B und E, Magnesium, Eisen und Zink. Weiterhin haben Erbsen einen günstigen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
Hier habe ich die Suppe noch mit knusprig gebratenem Tofu kombiniert, sie ist aber auch sehr lecker zum Beispiel mit Garnelen oder Hähnchenspießen.
Zutaten:
1 Schalotte, Butter
ca. 200 g Erbsen (evtl. TK-Erbsen)
1/4 Blumenkohl
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
optional:
200 g Tofu
20 g Erdnussbutter, 15 ml Sojasauce, 15 ml Limettensaft, 15 ml Ahornsirup, 8 ml Sesamöl
Zubereitung:
* den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und ca. 10 Min. dünsten, bis er weicher wird
* die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem großen Topf Butter anschwitzen
* mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen
* die Kokosmilch dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen, dabei umrühren
* die Erbsen und die Röschen hinzugeben und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen
(* Tiefkühlerbsen vorher auftauen lassen)
* alles mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
optional:
* die Flüssigkeit aus dem Tofu herauspressen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit der Marinade vermengen, bis der Tofu alles aufgesogen hat
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* die Suppe abschmecken, in tiefe, vorgewärmte Teller geben und den Tofu nachträglich hinzufügen
Diese Suppe ist sehr einfach und schnell zuzubereiten und zudem sehr lecker. Sie wird mit Kokosmilch zubereitet, und ist somit auch für Veganer geeignet.
Zutaten (für 1-2 Personen):
250 g gestückelte Tomaten
2 große Möhren
200 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL Kokosöl (oder Olivenöl)
2 Stängel Koriander
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
* die Zwiebel schälen und klein würfeln
* Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2 Min. glasig dünsten
* die Möhre schälen und klein schneiden
* die gestückelten Tomaten, die Möhre, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min köcheln lassen
* den Topf vom Herd nehmen und alles pürieren
Zutaten:
500 g Kartoffeln
2 Stangen Lauch
1 Möhre
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
ca. 30 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
* die Kartoffeln und die Möhre schälen, waschen und in Würfel schneiden
* den Lauch putzen und in Ringe schneiden
* die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
* einen großen Topf erhitzen und die Butter darin zerlassen
* die Zwiebel darin für ca. 3 Minuten glasig dünsten
* das Gemüse hinzufügen und weitere 3 Minuten andüsten
* mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen
* die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
* erneut aufkochen und für weitere 5 Minuten einkochen lassen
Rote Linsen enthalten viele Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Folsäure und Magnesium sowie eine Reihe von B-Vitaminen. Sie sind ballaststoffreich und enthalten Antioxidantien, die unsere Abwehrkräfte stärken. Sie sind zudem eine gesunde Eiweißquelle (ca. 26g auf 100g) und sind somit auch sehr gut für Vegetarier und Veganer geeignet.
Zutaten:
200 g rote Linsen
2-3 Paprika
1 Möhre
1 Zwiebel, 2 TL Ingwer
400ml Kokosmilch
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Currypaste
etwas Kokosöl
Salz, Pfeffer,
evtl. frischer Koriander
Zubereitung:
* den Ingwer und die Zwiebel in Würfel fein hacken
* Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden
* die Möhre waschen, schälen und in Stücke schneiden
* die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen
* in einem Topf das Öl erhitzen und die Currypaste darin schmelzen
* die Zwiebelwürfel mit dem Ingwer darin andünsten
* die roten Linsen kurz mit andünsten und die Paprika- und Möhrenstücke hinzugeben
* die Kokosmilch und Brühe hinzu geben, so dass alles bedeckt ist
* anschließend für 45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen
* mit einem Pürierstab gründlich pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
* bei Bedarf mit frischem Koriander dekorieren
Grüne Detox-Suppen enthalten viele Nährstoffe, haben wenig Kalorien und wärmen den Körper von innen. Gerade in den kalten Wintermonaten sind sie nur Entgiftung daher besser geeignet als kalte Smoothies. Sie wirken basisch im Körper und können so den natürlichen Säure-Basis-Haushalt wieder herstellen.
Als Flüssigkeit empfehle ich Wasser, Gemüsebrühe (ohne Zusatzstoffe), Hafersahne oder Kokosmilch.
Zutaten:
1 mittelgroßer Broccoli, 1 Karotte
2 Selleriestangen, 1 Pastinake
1 Handvoll Blattgrün (z. B.Spinat, Grünkohl o.a.)
1 Zwiebel
2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe (ohne Zusatzstoffe)
Saft von einer halben Zitrone
1 TL Kokosöl
1 Prise Salz
1 EL Chia-Samen, 1 EL Nüsse oder Körner
Zubereitung:
* das Gemüse putzen und kleinschneiden
* das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte, Pastinake, Sellerie und Brokkoliröschen hinzufügen
* ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten und immer wieder umrühren
* das Wasser bzw. die Brühe hinzufügen und aufkochen lassen
* dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf geben und die Suppe fünf bis sieben Minuten lang köcheln lassen
* das Gemüse sollte weich, aber dennoch bissfest sein
* das Blattgrün hinzugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren
* währenddessen die Chia-Samen und den Zitronensaft unterrühren
* ist die Suppe schön cremig, kann diese mit den Nüssen und Samen (diese können optional zuvor angeröstet werden) serviert werden
Rote Beete ist besonders nährstoffreich und enthält u.a. viele Antioxidantien, wichtige B-Vitamine, Eisen und Folsäure. Sie unterstützt die Bildung der roten Blutkörperchen und ist somit auch sehr gut für Vegetarier und Veganer geeignet, um einem Eisenmangel vorzubeugen.
Der Knolle werden darüber hinaus noch viele weitere Eigenschaften nachgesagt:
* sie soll den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken,
* wirkt entzündungshemmend und blutbildend,
* entlastet die Leber,
* schützt die Zellen vor oxidativem Stress und
* fördert die Gehirndurchblutung
Zutaten:
3 Rote Beete-Knollen
1 mittelgroße Pastinake
1 Petersilienwurzel
1 mittelgroße Fenchelknolle
1 leicht säuerlicher Apfel
1 mittelgroße Zwiebel
2 cm daumengroßes Stück Ingwer
1 EL Olivenöl
2 Stängel Thymian, 1/2 TL Fenchelsamen
Salz, schwarzer Pfeffer
optional: Kokosmilch und Walnusskerne
Zubereitung:
* das Gemüse schälen und würfeln
* den Apfel entkernen und würfeln
* die Zwiebel und den Ingwer schälen und würfeln
* das Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze aufwärmen
* Zwiebel, Ingwer, Fenchelsamen hinzufügen und dünsten
* ca. 1 L Wasser zum Kochen bringen
* die Rote Bete und die anderen Wurzeln hinzufügen und 2-3 Min. dünsten, dabei immer wieder umrühren
* Fenchel, Apfel und Thymian hinzufügen und weitere 2-3 Min. andünsten
* mit dem heißen Wasser ablöschen, bis das gesamte Gemüse bedeckt ist
* abgedeckt ca. 30 min kochen lassen, bzw. bis die Rote Bete gar ist
* wenn alles gar ist, die Thymianzweige entfernen, Salz hinzufügen und die Suppe mit dem Pürierstab passieren
* nach und nach kochendes Wasser hinzufügen, bis alles fein püriert und die gewünschte Konsistenz erreicht ist
* Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken
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optional:
* 1 Handvoll Walnusskerne in einer heißen Pfanne leicht anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen, grob hacken
* die Suppe mit den gehackten Walnüssen, einem Spritzer Zitrone und etwas Fenchelgrün garnieren
* wenn die Suppe etwas gehaltvoller sein soll, kann auch noch Kokosmilch statt Wasser dazu gegeben werden
Gazpacho ist eine traditionell andalusische Gemüsesuppe, die kalt gegessen wird. So ist sie die perfekte Suppe an heißen Tagen und versorgt den Körper mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Hauptbestandteile sind Gurken, Tomaten und Paprika, die zusammen mit Olivenöl, Weißbrot, Gewürzen und Essig püriert werden.
In der Hauptphase der Stoffwechselanalyse kann das Toastbrot einfach weggelassen werden.
Zutaten:
ca. 1 kg reife Tomaten
1 rote Paprika
1/2 Gurke
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Scheiben Toastbrot
Olivenöl, Rotweinessig
1 TL Gemüsebrühe
Basilikum, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
* die Tomaten einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten
* das Toastbrot einweichen (in der Hauptphase des EP bitte weglassen)
* Paprika und Zwiebel würfeln
* die Gurke halbieren, entkernen und würfeln
* das eingeweichte Toastbrot ausdrücken und zusammen mit dem Gemüse pürieren
* die Gemüsebrühe (mit 3 EL Wasser), das Olivenöl, und 3 EL Rotweinessig (optional) unterrühren, salzen und pfeffern
* mindestens 4 Stunden kalt stellen
* evtl. mit restlichen Gemüsestückchen und Basilikum dekorieren und mit Olivenöl beträufeln
Naturheilzentrum Rotherbaum
(Klingel neu: Physio)
HP Susann Gercken
Schlüterstraße 12 (1.Stock)
20146 Hamburg
Tel. 0173 970 15 29
Termine nur nach Vereinbarung
montags und donnerstags: zwischen 8.30-19.00 Uhr
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