Diese veganen Energy Balls sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend als gesunder Snack zwischendurch. Sie sind vollgepackt mit Nährstoffen und guten Fetten.

Mandeln sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Sie machen satt und enthalten zudem gesunde Fette und viele Nährstoffe, wie zum Beispiel Magnesium, Vitamin B2 und Mangan.

Datteln enthalten u.a. Vitamin B und C, Eisen und jede Menge Kalium, was gut für Herzgesundheit und Blutdruck ist. Auch Magnesium und Kalzium sowie die Aminosäure Tryptophan finden sich in Datteln. Tryptophan ist eine Vorstufe von Serotonin, unserem Glückshormon und kann somit unsere Stimmung positiv beeinflussen.

Manchmal muss es eben doch etwas Süßes sein :-).

Zubereitung:

• die frischen Datteln entkernen und klein schneiden
• das Kokosöl leicht erhitzen, damit es flüssig wird und etwas abkühlen lassen
• die Dattelstückchen mit einem Pürierstab oder Mixer weiter zerkleinern
• anschließend mit den übrigen Zutaten (gemahlene Mandeln, Naturkakao und Kokosöl) vermischen
• mit den Händen die Bällchen formen und in Kokosraspeln wälzen
• anschließend im Kühlschrank fest werden lassen und genießen

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Diese leckeren Bällchen mit Zitrone und Kokos liefern Energie, sind glutenfrei, vegan und kommen ohne Industriezucker aus. Die fertigen Bites am Besten im Kühlschrank aufbewahren.

Ich habe für das Foto übrigens das erste Mal eine Kokonuss halbiert. Ich muss zugeben, dass ich zuerst etwas ratlos war und mir erst einmal auf You Tube ein Video ansehen musste. Mit Hammer und Schlitz-Schraubendreher bewaffnet habe ich es dann geschafft. Es hat sich gelohnt ;-)

Zubereitung:

• die Mandeln, Cashewkerne und Datteln getrennt voneinander 15 Minuten in Wasser einweichen
• die Datteln anschließend in grobe Stücke schneiden
• die Nüsse, Dattelstücke, Haferflocken und ca. 3/4 der Kokosflocken in einen Mixer geben, bis eine einheitlichen Masse entstanden ist
• das geschmolzene Kokosöl, den Zitronensaft und  -schale dazu geben und noch einmal durchmischen
• den Teig mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen und in den restlichen Kokosflocken wälzen
• die Kokos-Zitronen-Bites im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahren

Diese veganen Himbeer-Kokos-Bällchen sind gesund und schmecken lecker. Sie eignen sich gut als gesunder Snack, auch für unterwegs. Am Besten lagerst du sie im Kühlschrank.

Cashewkerne versorgen den Körper mit gesunden Omega-3-Fettsäuren und gehören bei  dem individuellen gesund&aktiv-Stoffwechselprogramm oftmals zu den erlaubten Nahrungsmitteln.

Die Himbeeren enthalten viele Nährstoffe und liefern die natürliche Süße. Dabei enthalten Beeren weniger Fruchtzucker als anderes Obst.

Zubereitung:

• Mehl, Haferflocken, Himbeeren und Cashewkerne mischen und in einem Mixer zerkleinern und fein mahlen
• das Kokosöl schmelzen, hinzufügen und alles nochmals durchmischen
• mit feuchten Händen ca. walnussgroße Kugeln formen
• die Kugeln anschließend in den Kokosraspeln wälzen und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen

-> die Bällchen enthalten keinen Zucker! Wer etwas mehr Süße braucht, kann die Mischung z.B. noch mit Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker nachsüßen

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Den meisten abgepackten Lebensmitteln werden viel Zucker und andere Zusatzstoffe zugesetzt. Wer gesunde Snacks essen möchte, kann sich die Snacks daher am besten selbst zubereiten.

Trockenfrüchte wie Datteln und Feigen enthalten zwar relativ viel Fruchtzucker und sollten daher eher sparsam verwendet werden. Sie enthalten aber auch Antioxidantien und sind daher gesünder als Industriezucker.

Wenn es also mal etwas Süßes sein soll, sind die Energy Balls eine gute und leckere Alternative.

Zubereitung:

• die Sonnenblumenkerne, Kokos- und Haferflocken in einen Mixer geben und zermahlen
• mit dem Kakao vermengen
• separat die zerhackten Datteln, Feigen, die Banane, die Erdnussbutter, den Agavendicksaft und die Milch im Mixer zermahlen, bis eine Art Brei entstanden ist
• den Brei mit den übrigen trockenen Zutaten vermischen und gleichmäßig durchkneten
• die Masse ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und fester werden lassen
• anschließend aus dem Teig Kugeln formen und panieren, z.B. mit Kakaopulver, Kokosraspeln, Amaranth, Chiasamen, gehackten Mandeln o.ä.

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Die Zusammensetzung hört sich vielleicht erst einmal etwas ungewöhnlich an, das Ergebnis lohnt sich aber. Diese gesunden Süßkartoffel-Brownies kommen ohne Zucker, Eier, Butter und Mehl aus, sind vegan und schmecken durch die pürierten Süßkartoffeln und den Apfelmus lecker weich und saftig.

Die Kakaoglasur kannst Du natürlich auch weg lassen, wenn es nicht ganz so schokoladig werden soll.

Zubereitung:

• die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden
• die Süßkartoffelstücke ca. 20 Minuten in einem Topf mit Wasser köcheln lassen, anschließend abtropfen lassen und zerstampfen
• Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen
• den Süßkartoffelstampf und die zerkleinerten Datteln in einem Mixer pürieren
• die gemahlenen Mandeln, die Haferflocken bzw. das Mehl, Kakaopulver, Apfelmus, Kokosöl und eine Prise Salz unterrühren
• den Teig in eine passende Brownies-Form füllen und glatt streichen
• im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen
• in der Form auskühlen lassen, erst dann heraus nehmen

für die Glasur:

• für die Glasur die Kakaobutter (oder Kokosöl) in einer Pfanne vorsichtig schmelzen
• Kakaopulver und Ahornsirup unterrühren und alles etwas abkühlen lassen
• die Glasur über die Brownies träufeln und trocknen lassen
• anschließend die Brownies in Stücke schneiden und genießen

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