Ich verwende für Suppen meistens den Hokkaido-Kürbis, aber auch der Butternuss-Kürbis ist sehr lecker und gesund. Er hat einen leicht buttrigen, nussigen Geschmack und ist sehr fettarm. Zudem enthält er viel Vitamin C und Carotin, sowie Calcium, Kalium und Magnesium.

Er muss zwar im Gegensatz zum Hokkaido-Kürbis geschält werden, dafür hat er nicht so viele Kerne, die entfernt werden müssen. Du kannst das Rezept aber natürlich auch mit einem Hokkaido-Kürbis zubereiten.

Zubereitung:

• den Butternuss-Kürbis halbieren oder vierteln
• die Kerne mit einem Löffel und die Schale mit einem Messer oder Sparschäler entfernen, anschließend das Kürbisfleisch in Würfel schneiden
• Option: den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, das Fruchtfleisch samt Kernen mit einem großen Löffel entfernen, die Kürbishälften mit einem Messer in große Stücke schneiden
• die Möhren waschen, schälen und in Würfel schneiden
• die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken
• in einem Topf das Öl (oder Ghee/Butter) erhitzen, anschließend die Zwiebel- und Ingwerstückchen darin dünsten
• die Kürbis- und Möhrenstücke hinzufügen und anschwitzen
• die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu geben und unter Rühren aufkochen
• die Suppe auf kleinerer Flamme ca. 10-15 Minuten köcheln lassen
• wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• zum Garnieren je nach Geschmack Petersilie oder Koriander über die Suppe geben und  mit etwas Kürbiskernöl beträufeln

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Durch die gerösteten Tomaten hat diese Suppe einen besonders intensiven Geschmack.

Tomaten sind reich an Lycopin, einem antioxidativen Pflanzenstoff, der die Zellen schützt und entzündungshemmend wirkt - besonders nach dem Erhitzen intensiviert sich der Lycopingehalt. Zwiebeln und Knoblauch enthalten Schwefelverbindungen, die das Immunsystem stärken und die Leber in ihrer Entgiftungs-funktion unterstützen.

Die Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum) wirken entzündungshemmend, antibakteriell und bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine Extraportion Heilkräfte ins Essen.

Zubereitung:

• Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Tomaten halbieren oder vierteln
• Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden
• Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden
• (optional) Knoblauchzehen ungeschält leicht andrücken
• das Gemüse auf ein Backblech legen
• mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Oregano oder Thymian würzen
• im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis alles schön weich und leicht karamellisiert ist
• das geröstete Gemüse samt dem Saft vom Backblech in einen großen Topf geben
• Option: die weißen Bohnen abtropfen lasssen und mit in den Topf geben
• die Gemüsebrühe hinzufügen und alles einmal kurz aufkochen lassen
• dann mit dem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren
• Balsamico-Essig einrühren und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (z. B. Basilikum) abschmecken
• für mehr Cremigkeit 1–2 EL Pflanzensahne oder Kochsahne unterrühren
• mit frischen Kräutern toppen und genießen

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Ich liebe die asiatische Tom Kha (Gai) Suppe in sämtlichen Variationen. Sie kann mit Hühnchen oder Tofu zubereitet werden oder natürlich auch als vegetarische oder vegane Variante. Die Gemüsesorten können in der Hauptphase des Stoffwechselprogramms variiert werden und zum Beispiel durch Brokkoli oder grüne Bohnen ersetzt bzw. ergänzt werden. Nach der Hauptphase kann dann zudem auch Reis dazu gegessen werden.

Übrigens bedeutet das Wort "Gai" übersetzt "Huhn", so dass die vegetarische Variante genau genommen eine Tom Kha-Suppe bzw. eine Tom Kha Tofu-Suppe ist.

Zubereitung:

•  Galgant in feine Scheiben schneiden, Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden, Chili in Streifen schneiden
• Tipp: in größeren Asia-Läden gibt es diese Gewürze bereits als fertige Mischung in der TK-Truhe
• die Gemüsebrühe mit den Gewürzen aufkochen
• die Champignons putzen, die Möhren schälen, die Zucchini waschen und alles in Scheiben schneiden
• das Gemüse und das in Würfel geschnittene Hühnerbrustfilet oder den Tofu zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen
• Kokosmilch hinzufügen und alles unter ständigem Rühren weiter erhitzen, aber nicht kochen lassen
• mit Fischsauce (für den salzigen Geschmack) und Limettensaft (für den sauren Geschmack) abschmecken
• mit Lauchzwiebeln und Koriander dekorieren und genießen

Süßkartoffeln enthalten viele Nährstoffe und sind eine gute Alternative zu normalen Kartoffeln, die stärkehaltiger sind und dadurch den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen lassen.
Kurkuma und Ingwer wirken entzündungshemmend und unterstützen die Entgiftung.
Petersilie enthält viel Vitamin C und stärkt die Abwehrkräfte.

Zubereitung:

• die Zwiebel, den Ingwer, die Süßkartoffel und die Karotten in kleine Stücke schneiden und im Topf mit etwas Öl andünsten
• mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 min köcheln lassen
• die Kokosmilch hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
• anschließend alles pürieren
• die Gewürze hinzufügen und abschmecken
• je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen
• anschließend mit der Petersilie dekorieren

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Diese Suppe ist schnell zuzubereiten, auch als reine Erbsensuppe (ohne Blumenkohl).

Grüne Erbsen eignen sich sehr gut als Proteinquelle. Sie sind zudem ballaststoffreich und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, wie z.B. Vitamin B und E, Magnesium, Eisen und Zink. Weiterhin haben Erbsen einen günstigen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.

In diesem Rezept habe ich die Suppe noch mit knusprig gebratenem Tofu kombiniert, sie ist aber auch sehr lecker zum Beispiel mit Garnelen oder Hähnchenspießen.

Zubereitung:

• den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und ca. 10 Min. dünsten, bis er weicher wird
• die Schalotte schälen und fein würfeln
• in einem großen Topf mit Butter anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen
• die Kokosmilch dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen, dabei umrühren
• die Erbsen und die Röschen hinzugeben und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen
• (* Tiefkühlerbsen vorher auftauen lassen)
• alles mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• optional:
• die Flüssigkeit aus dem Tofu herauspressen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit der Marinade vermengen, bis der Tofu alles aufgesogen hat
• die Suppe abschmecken, in tiefe, vorgewärmte Teller geben und den Tofu nachträglich hinzufügen

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Für alle, die nicht viel Zeit zum Kochen haben: diese Suppe ist sehr einfach und schnell zuzubereiten und zudem wirklich lecker.

Sie wird mit Kokosmilch zubereitet, und ist somit auch für die vegetarische oder vegane Küche geeignet.

Zubereitung:

• die Zwiebel schälen und klein würfeln
• das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2 Min. glasig dünsten
• die Möhren waschen, schälen und klein schneiden
• die gestückelten Tomaten, die Möhre, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen
• mit Salz und Pfeffer würzen
• ca. 10 Min köcheln lassen
• den Topf vom Herd nehmen und alles pürieren

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Zubereitung:

• die Kartoffeln und die Möhre schälen, waschen und in Würfel schneiden
• den Lauch putzen und in Ringe schneiden
• die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• einen großen Topf erhitzen und die Butter darin zerlassen
• die Zwiebel darin für ca. 3 Minuten glasig dünsten
• das Gemüse hinzufügen und weitere 3 Minuten andüsten
• mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen
• die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• erneut aufkochen und für weitere 5 Minuten einkochen lassen

Rote Linsen enthalten viele Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Folsäure und Magnesium sowie verschiedene B-Vitamine. Sie sind ballaststoffreich und enthalten Antioxidantien, die unsere Abwehrkräfte stärken. Zudem enthalten sie viel Eiweiß (ca. 26g auf 100g) und sind somit auch sehr gut für Vegetarier und Veganer als Eiweißquelle geeignet.

Rote Paprika gehört zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Vitamin C-Gehalt. Sie stärkt das Immunsystem und wirkt entzündungshemmend. Gegart, gekocht oder gebraten wird sie vor allem von Menschen mit empfindlichem Magen meistens besser vertragen als im rohen Zustand.

Zubereitung:

• den Ingwer und die Zwiebel in Würfel fein hacken
• Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden
• die Möhre waschen, schälen und in Stücke schneiden
• die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen
• in einem Topf das Öl erhitzen und die Currypaste darin schmelzen
• die Zwiebelwürfel mit dem Ingwer darin andünsten
• die roten Linsen kurz mit andünsten und die Paprika- und Möhrenstücke hinzugeben
• die Kokosmilch und Brühe dazu geben, so dass alles bedeckt ist 
• anschließend für 45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen
• mit einem Pürierstab gründlich pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• bei Bedarf mit frischem Koriander dekorieren

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Zubereitung:

• die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden
• die Pastinaken, Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln
• die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen
• das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen
• die Gemüse- und Kartoffelwürfel sowie die Kichererbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten rösten, dabei ab und zu umrühren
• mit der Gemüsebrühe aufgießen und solange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist
• anschließend die Suppe mit dem Stabmixer (oder in einem Hochleistungsmixer) cremig pürieren
• die Kokosmilch hinzufügen und umrühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 5 Minuten schwach köcheln lassen
• mit der frisch gehackten Petersilie und den Kernen garnieren

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Diese Zucchinisuppe ist sehr lecker, gesund und einfach zuzubereiten.

Zucchini enthalten nur wenig Kalorien, dafür viele Vitamine, wie B-Vitamine, Vitamin A und C, und zahlreiche Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Magnesium.

Zubereitung:

• die Schalotte schälen und klein hacken
• Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden
• Öl bzw. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte darin anbraten
• anschließend die Zucchinistücke anbraten
• mit der Gemüsebrühe aufgießen
• Thymianzweige dazu geben und ca. 10 Min. köcheln lassen
• Thymianzweige entfernen und alles mit einem Stabmixer pürieren
• Sahne bzw. Hafercreme zugeben und umrühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Grüne Detox-Suppen enthalten viele Nährstoffe, haben wenig Kalorien und wärmen den Körper von innen. Gerade in den kalten Wintermonaten sind sie nur Entgiftung daher besser geeignet als kalte Smoothies. Sie wirken basisch im Körper und können so den natürlichen Säure-Basis-Haushalt wieder herstellen.

Als Flüssigkeit empfehle ich Wasser, Gemüsebrühe (ohne Zusatzstoffe), Hafersahne oder Kokosmilch.

Zubereitung:

• das Gemüse putzen und kleinschneiden
• das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte, Pastinake, Sellerie und Brokkoliröschen hinzufügen
• ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten und immer wieder umrühren
• das Wasser bzw. die Brühe hinzufügen und aufkochen lassen
• dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf geben und die Suppe fünf bis sieben Minuten lang köcheln lassen
• das Gemüse sollte weich, aber dennoch bissfest sein
• das Blattgrün hinzugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren
• währenddessen die Chia-Samen und den Zitronensaft unterrühren
• ist die Suppe schön cremig, kann diese mit den Nüssen und Samen (diese können optional zuvor angeröstet werden) serviert werden

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Rote Beete ist besonders nährstoffreich und enthält u.a. viele Antioxidantien, wichtige B-Vitamine, Eisen und Folsäure. Sie unterstützt die Bildung der roten Blutkörperchen und ist somit auch sehr gut für Vegetarier und Veganer geeignet, um z.B. einem Eisenmangel vorzubeugen.

Der Knolle werden darüber hinaus noch viele weitere Eigenschaften nachgesagt. Sie kann..

* den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken,

* entzündungshemmend und blutbildend wirken,

* die Leber entlasten,

* die Zellen vor oxidativem Stress schützen und

* die Gehirndurchblutung fördern

Zubereitung:

• das Gemüse schälen und würfeln
  
• den Apfel entkernen und würfeln
• die Zwiebel und den Ingwer schälen und würfeln
• das Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze aufwärmen
• Zwiebel, Ingwer, Fenchelsamen hinzufügen und dünsten
• ca. 1 L Wasser zum Kochen bringen
• die Rote Bete und die anderen Wurzeln hinzufügen und 2-3 Min. dünsten, dabei immer wieder umrühren
• Fenchel, Apfel und Thymian hinzufügen und weitere 2-3 Min. andünsten
• mit dem heißen Wasser ablöschen, bis das gesamte Gemüse bedeckt ist
• abgedeckt ca. 30 min kochen lassen, bzw. bis die Rote Bete gar ist
• wenn alles gar ist, die Thymianzweige entfernen, Salz hinzufügen und die Suppe mit dem Pürierstab passieren
• nach und nach kochendes Wasser hinzufügen, bis alles fein püriert und die gewünschte Konsistenz erreicht ist
• die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken

optional:

• 1 Handvoll Walnusskerne in einer heißen Pfanne leicht anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen, grob hacken
• die Suppe mit den gehackten Walnüssen, einem Spritzer Zitrone und etwas Fenchelgrün garnieren
• wenn die Suppe etwas gehaltvoller sein soll, kann auch Kokosmilch statt Wasser dazu gegeben werden

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Gazpacho ist eine traditionell andalusische Gemüsesuppe, die kalt gegessen wird. So ist sie die perfekte Suppe an heißen Tagen und versorgt den Körper mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Hauptbestandteile sind Gurken, Tomaten und Paprika, die zusammen mit Olivenöl, Weißbrot, Gewürzen und Essig püriert werden.

In der Hauptphase der Stoffwechselanalyse kann das Toastbrot einfach weggelassen werden.

Zubereitung:

• die Tomaten einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten
• das Toastbrot einweichen (in der Hauptphase des EP darauf verzichten)
• Paprika und Zwiebel würfeln
• die Gurke halbieren, entkernen und würfeln
• das eingeweichte Toastbrot ausdrücken und zusammen mit dem Gemüse pürieren
• die Gemüsebrühe (mit 3 EL Wasser), das Olivenöl, und 3 EL Rotweinessig (optional) unterrühren, salzen und pfeffern
• mindestens 4 Stunden kalt stellen
• evtl. mit restlichen Gemüsestückchen und Basilikum dekorieren und mit Olivenöl beträufeln